Et lite håndverks-bakeri på Nordfjordeid drevet av tre kokker

Et lite håndverks- bakeri på Nordfjordeid drevet av tre kokker

Historien til Minibakeriet

Leon Knapskog åpnet Minibakeriet i 2015 uten noe som helst bakerierfaring.

Men han var en utdannet kokk og hadde tidligere jobbet på flere spennende kjøkken rundt om i verden, inkludert Michelin-restauranter i California, Den Norske Ambassaden i Paris, på Kongeskipet Norge og Det Kongelige Slott i Oslo.

Så selvom han ikke hadde jobbet som baker, trodde han på dette lille bakeriprosjektet, delvis på grunn av bakgrunnen fra desse stedene, men mest fordi han var sikker på en ting, alle elsker hjemmelaget brød rett fra ovnen, uansett hvem som lager det.

Så han hadde konseptet klart fra starten av. Alt skulle bakes ferskt hver morgen, og de skulle ha en spennende sandwichmeny som skulle skiftes ut regelmessig. Fokuset skulle være på kreativitet, smak og at de skulle ha det gøy på jobb.

Flere kokker ble med på laget de neste årene for å hjelpe å utvikle og forbedre dette konseptet. Og i 2025, når de bestemte seg for å åpne en butikk til i Stryn, ble to av kokkene som hadde vært med nesten helt siden starten medeiere.

Espen Sandmark Heia and Øyvind Haugland, begge gode venner av Leon, ble med på eiersiden. Og nå som Minibakeriet går inn i sitt andre tiår jobber desse tre kokkene sammen med et dyktig team bakere, sjåfører og butikkarbeidere for å fortsette å skape hverdagsmagi og matglede i sentrum av både Nordfjordeid og Stryn.