Leon Knapskog eröffnete das Minibakeriet im Jahr 2015, ohne zuvor über jegliche Erfahrung im Bäckerhandwerk verfügt zu haben.

Er war jedoch gelernter Koch und hatte zuvor in zahlreichen Küchen auf der ganzen Welt gearbeitet – darunter in Sterne-Restaurants in Kalifornien, in der norwegischen Botschaft in Paris und sogar auf der königlichen Yacht sowie im Königspalast von Norwegen.

Ungeachtet seiner fehlenden Fachkenntnisse als Bäcker glaubte er fest an sein kleines Bäckerei-Projekt. Dies lag zum Teil an seinem Erfahrungsschatz aus den genannten Küchen, vor allem aber an einer Gewissheit: Jeder liebt hausgemachtes Brot, frisch aus dem Ofen – selbst wenn es von einem Laien gebacken wurde.

Mit diesem Gedanken im Hinterkopf stand das Konzept von Anfang an fest: Alles sollte jeden Morgen frisch gebacken werden, und er wollte sein Können als Koch nutzen, um eine spannende Sandwich-Karte zu kreieren, die regelmäßig wechselte.

Im Laufe der Jahre stießen weitere Köche zum Team, um das Konzept gemeinsam weiterzuentwickeln und zu verfeinern. Als man sich schließlich im Jahr 2025 dazu entschloss, eine zweite Filiale in Stryn zu eröffnen, wurden zwei der Köche, die ihn am längsten begleitet hatten, zu Teilhabern.

Espen Sandmark Heia und Øyvind Haugland – beide gute Freunde von Leon – traten dem Inhaberteam bei. Und nun, da das Minibakeriet in sein zweites Jahrzehnt startet und eine zweite Filiale eröffnet hat, arbeiten diese drei Köche gemeinsam mit einem großartigen Team aus Bäckern, Fahrern und Verkäufern daran, ein wenig alltägliche Magie in die charmanten Straßen von Nordfjordeid und Stryn zu zaubern.